Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (2022)

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Por Layla Pujol 90 comentarios

Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos

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Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (1)

Recipe in English

El seco de pollo o gallina es otro delicioso plato típico del Ecuador. El seco es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento.

Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (2)

El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla. Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos. Tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza o con jugo de naranjilla (lulo).

Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (3)

Recomiendo usar una cerveza ligera y con sabor neutral, que no sea amarga, de lo contrario le dará un saborcito amargo al seco. En caso de que esto ocurra, puede agregarle un poco de jugo de naranja (agria o regular) o jugo de naranjilla para neutralizar el sabor. Obviamente combinar cerveza con jugo de naranjilla también es una excelente opción para hacer el seco de gallina. La cidra (semi-seca y no muy dulce) de manzana me recuerda un poco al sabor de la chicha (una bebida fermentada a base de maíz) y es una alternativa a la cerveza. Otra opción es usar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja.

Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para para 8 a 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos maduros fritos. También lo puede acompañar con rodajas de aguacates y una ensaladita al gusto.

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Seco de pollo o gallina

Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos

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Plato: Plato principal

(Video) Seco de pollo o gallina - Receta

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Cerveza, Chicha, Gallina, Pollo, Seco de gallina, Seco de pollo

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 4 a 5 libras de pollo o gallina una combinación de presas diferentes
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de achiote molido también puede usar semillas de achiote, en este caso se las pone con el aceite hasta que salga el color
  • 2 a 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla de 8 a 10 onzas, cortada en trozos
  • 6 a 8 dientes de ajo
  • 1 a 2 tazas de cerveza no muy oscura, ajuste de acuerdo al espesor que usted prefiera (también se puede usar chicha de jora, caldo de pollo, vino blanco, o cidra de manzana)
  • 1 taza de jugo de naranjilla lulo, puede usar el concentrado congelado, o puede usar jugo fresco de naranja o maracuyá (puro sin azúcar) en caso de no encontrar jugo de naranjilla
  • 4 a 6 tomates aproximadamente 1 libra, cortados en cuartos
  • 2 pimientos de cualquier color, sin semillas y cortados en trozos
  • Opcional: 1 aji o chile picante o aji en polvo al gusto
  • 1 manojo de cilantro o culantro guarde un poco bien picadito para añadir al final
  • 1 manojo de perejil- solo las hojas guarde un poco bien picadito para añadir al final
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Jugo de una naranja opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañantes

  • Arroz amarillo
  • Plátanos maduros fritos
  • Rodajas de aguacate
  • Una ensalada pequeña
  • Papas/yuca

Preparación

  • Espolvoree las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.

  • Licue la cerveza y el jugo de naranjilla con los trozos de tomate, cebolla, dientes de ajos, pimientos, aji o chile si lo desea usar, cilantro, perejil, y orégano hasta obtener un puré o una salsa espesa.

  • Caliente el aceite en una olla grande – en caso de usar las semillas de achiote, se las agrega al aceite a fuego bajo hasta que salga el color, y se quitan las semillas antes de agregar el pollo).

  • Dore las presas de pollo (antes solía hacer un refrito con un poquito de cebolla picada y condimentos antes de dorar el pollo – si lo desea lo puede preparar así o seguir con la versión simplificada).

  • Añada la mezcla licuada, haga hervir, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave, casi una hora (dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina).

  • Si el pollo esta tierno pero la salsa aún no se ha espesado a su gusto, puede retirar las presas, y cocinar la salsa a fuego medio/alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. En este momento también la puede probar y ajustar la sal.

  • Personalmente me gusta agregarle un poco de jugo de naranja recién exprimido para equilibrar cualquier sabor amargo de la cerveza. Cuando la salsa este al espesor de su preferencia, vuelva a poner las presas de pollo, y agregue el perejil/cilantro picado que guardo.

  • Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.

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Fotos de la preparación del seco de pollo o gallina:

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Comentarios

  1. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (20)Carolina Santacruz dice

    Hola Laylita, somos de Ecuador y realmente casi no sabíamos cocinar pero cuando fuimos a estudiar en Estados Unidos, tus recetas nos salvaron la vida. Hemos hecho muchas de ellas y siempre nos quedan muy bien.
    Quiero destacar ésta del seco de pollo pues mi marido dice que es su favorita y se la come con tanto gusto que me siento una chef.
    De broma en broma decimos que aprendimos a cocinar con Laylita más que con nuestras mamás.

    Éxitos. Si algún día publicas un libro de cocina nos encantaría comprarlo
    Gracias

    Responder

    (Video) SECO DE CHIVO ECUATORIANO #secodechivo #secodecarne #secodecabrito

  2. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (21)Fernando Grisales dice

    Excelente receta. Varias veces la he hecho y cada vez queda mejor. Muchas gracias!!

    Responder

  3. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (22)Tania dice

    Hola Layita soy de Ecuador de Loja especificamente, sabes cuando necesito replicar los platos como los comia de mi abuelita busco tus recetas tienen ese toque tradicional y mucho amor. Bendiciones y gracias por compartir, un gran abrazo

    Responder

  4. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (23)Celia dice

    Que rico seco. Gracias por compartir me quedo delicioso..

    Responder

  5. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (25)Julio dice

    Es el mejor seco de pollo que me he comido en mi vida.

    (Video) Laylita

    Responder

  6. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (26)freddy dice

    Me quedo muy rico mis comensales se chuparon hasta el dedo

    Responder

    • Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (27)Julio dice

      Excelente sabor ! Lo estoy haciendo por segunda vez.

      Responder

  7. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (28)Raul dice

    Gracias..
    Soy Ecuatoriano.. Vivo en Italia
    Estoy ensenando a comer a Mis Hijas comida Ecuatoriana..
    Gracias Laylita.por esta exelentes Recetas..
    Un Grande Abrazo

    Responder

  8. Seco de pollo o seco de gallina - Recetas de Laylita (29)Alejandro dice

    Hola soy de Guayaquil nunca cocine hasta que me vine a Bolivia y todos quieren que haga un plato de Ecuador
    Los saco de aqui y a todos les encantan
    Muchas gracias por hacernos quedar bien a los ecuatorianos en el exteriorg

    Responder

FAQs

¿Cómo hacer espesar el seco de pollo? ›

Para ello, deberás colocar una cucharada sopera de harina en un recipiente y mezclarla con tres cucharadas del caldo del guiso que has elaborado. Remueve muy bien con ayuda de una cuchara y añádela al guiso. Dale un hervor y notarás cómo mejora la consistencia.

¿Qué es seco de gallina? ›

El Seco es un plato típico y emblemático en todo el Ecuador, el cual consiste en un estofado cocinado con diversos ingredientes como tomate, cebolla, pimienta; acompañado de aderezos como el cilantro y jugo de naranjilla (en ciertas recetas el jugo de naranjilla es reemplazado por zumo de naranja o cerveza).

¿Dónde se origino el seco de pollo? ›

Seco (comida)
Seco
TipoGuiso
ProcedenciaEcuador
IngredientesCarne (pollo, res o chivo) y condimentos varios.
DistribuciónEcuador y Perú
2 more rows

¿Quién creó el seco de pollo? ›

Para algunos estudiosos de la comida ecuatoriana, el seco de gallina tiene origen hispánico y vino con los colonizadores españoles. Uno de estos expertos es el chef del restaurante Lo Nuestro, Carlos Fuentes, con estudios de gastronomía en Francia.

¿Cuántas calorías tiene un plato de seco de pollo? ›

Información nutricional: 543kcal = 2,271kj /por porción.

¿Cómo hacer para que la sopa espese? ›

Disuelve una cucharada de maicena en un chorrito de agua. Mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo. Añade a la sopa y deja cocinar por 5 minutos.

¿Cuáles son los platos tipicos de la provincia de Manabí? ›

Aunque Manabí posee un abanico gastronómico extremadamente amplio, famoso por el caldo de gallina criolla, viche, ceviche, corviche, salprieta, greñoso, chicha de maíz, tortillas de maíz y de yuca, bollos, empanadas de verde, hornados, y otros más.

¿Cuál es el lugar de origen del seco de cabrito? ›

El Seco de Cabrito es un plato muy popular del Norte del Perú, sobre todo en Trujillo, Lambayeque y Piura, no solo por la tierna carne de cabrito, sino por el conjunto de elementos de este plato, que lo posicionan como uno de los más importantes de la gastronomía peruana.

¿Cuál es la historia del ají de gallina? ›

Los orígenes de este potaje provienen de la cultura catalana, en España. Desde sus inicios, la gastronomía peruana ha sabido adaptarse y reinventarse, pues a lo largo de los años, ha sido bastante común que los antiguos encargados de la cocina adapten potajes del extranjero.

¿Por qué crees que la comida peruana es tan variada? ›

La diversidad de la gastronomía de Perú encuentra su razón de ser, sobre todo, en otra diversidad: la de su geografía. A lo largo de su territorio, especialmente alrededor de la cordillera de los Andes, existen un buen número de altitudes donde se cultivan frutas, verduras y toda una variedad de vegetales.

¿Qué nutrientes tiene el seco de pollo? ›

La carne de pollo aporta vitaminas principalmente del complejo B, destacando la Niacina o vitamina B3 que es fundamental para el metabolismo de las grasas y azúcares en el cuerpo, así como para mantener las células saludables. También contiene minerales como el magnesio, potasio, fósforo y zinc.

¿Qué beneficios tiene el pollo para la salud? ›

Otras ventajas para la salud de las personas que brinda el consumo de esta carne es el de ayudar a formar y reparar tejidos del cuerpo, porque contiene proteínas importantes sobre todo para las etapas de crecimiento, embarazo y lactancia. Asimismo tiene riboflavina y niacina.

¿Cuántos carbohidratos tiene el seco de pollo? ›

Otros tamaños: 1 unidad - 108kcal, 1/2 pollo, deshuesado y sin piel - 240kcal, 1 onza - 31kcal, Otros tamaños: 1 cubo - 9kcal, 1 onza - 1kcal, 100 g - 5kcal, más...

¿Cómo bajar la sal a la sopa? ›

Lo que tenemos que hacer es pelar y cortar una patata en cuadraditos y añadirla a la sopa. La patata lo que hará será absorber la sal de la sopa y cuando esté tierna no tendremos más que retirarla. De esta manera nos quedará perfecta.

¿Qué hago si se me seca la sopa? ›

Para aclarar una sopa que haya quedado espesa, tan solo debemos añadir un poco más de caldo o agua.

¿Cómo secar la sopa? ›

Hazlos delgados, de no más de ¼ de pulgada de grueso. Coloca las bandejas en el deshidratador y ajusta la temperatura a 145 grados Fahrenheit, déjalas ahí hasta que la sopa esté seca. El tiempo de secado depende de muchos factores, incluyendo la consistencia y el espesor de la sopa que se ha colocado en las bandejas.

¿Cuál es el ingrediente más utilizado en la comida manabita? ›

El maní ha formado parte de la cultura manabita desde las épocas precolombinas; es un predominante en la dieta de todos los cantones; este ingrediente, con un aporte nutricional elevado en lípidos y proteínas, es de gran importancia en las preparaciones que incluyen yuca, plátano, mariscos, pescados, entre otros.

¿Qué es el Greñoso? ›

El greñoso es un plato a base de maíz, maní y gallina criolla. Su nombre se atribuye a las hilachas de carne que caracterizan este plato. También se lo prepara con carne de chancho o de res.

¿Cuál es el plato típico de Manta? ›

Los sabores de Manta son diversos, pero en sus platos típicos destacan el verde, el maní y, principalmente, los mariscos. La localidad es una mezcla de todo Manabí.

¿Qué beneficios tiene la carne de chivo? ›

Entre los Minerales y vitaminas que nos aporta el cabrito, podemos destacar su contenido en: fósforo, potasio, magnesio, cinc, sodio. Entre sus vitaminas destacan la tiamina (B1), niacina (B3), piridoxina (B6), B12 y otras vitaminas liposolubles como las vitaminas K, A y D.

¿Por qué se llama ají de gallina? ›

El origen del ají de gallina se remonta a España durante el siglo XIV, era común entre sus ciudadanos servir el Manjar Blanco, un bocadillo que contenía pechuga de gallina hervida, sazonada con azúcar, nueces y almendras, y espesada con harina y arroz, que es la que actualmente prevalece en la gastronomía española.

¿Cuáles son los ingredientes del ají de gallina? ›

El ají de gallina es un plato típico de Perú, concretamente de la zona costera. Sus ingredientes principales son la gallina o el pollo, la leche evaporada y el ají amarillo. Se espesa con pan o galletas saladas, lo que le otorga una textura muy peculiar.

¿Cuál es la comida más rica del Perú? ›

El ceviche es probablemente la comida más famosa de Perú y consiste en un plato hecho de pescado crudo marinado en jugo de limón, chiles y cebollas.

¿Cuál es el postre emblematico del Perú? ›

1. Mazamorra morada. Compuesto por maíz morado, canela, membrillos, piña y manzana, entre otros productos, la mazamorra morada se ha convertido en un postre esencial en la cocina peruana.

¿Por qué la comida peruana es la mejor del mundo? ›

Influenciado por muchas culturas con una gran cocina

Debido a la variada geografía del país, que incluye ir al lado de la corriente de Humboldt en el Pacífico con una gran cantidad y variedad de mariscos, así como animales de montaña y la costa, han encontrado su camino en los platos peruanos.

¿Cómo saber si está bien cocido el pollo? ›

El pollo crudo tiene una textura gomosa o poco firme, mientras que el cocido es firme y recupera su forma después de tocarlo. Busca un jugo blanco o transparente, es otro indicador. Aprende a diferenciarlo del jugo rosado que suelte el pollo crudo. Esto funciona también con otro tipo de carnes.

¿Por qué el pollo se pone duro? ›

Podría ser, más bien, un error al cocinar las pechugas de pollo porque no controlas bien los tiempos. Para controlarlos, comprueba que sale un juguillo de las pechugas al pincharlas. Si sale rojo, es que contiene trazas de sangre, por lo que le falta tiempo de cocción.

¿Cómo suavizar la carne de pollo? ›

Antes de cocinar la carne de ave, le podemos introducir, con la ayuda de una jeringuilla, un líquido con alcohol, como por ejemplo, Brandy. De esta forma, al cocinarla, quedará mucho más tierna, jugosa y sabrosa.

¿Cómo se elimina la salmonella del pollo? ›

Cocine completamente el pollo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pollo, los pollos enteros y el pollo molido se deben cocinar siempre hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F.

¿Cuando no comer el pollo? ›

Si percibes un hedor agrio o similar al azufre, como a huevos podridos, tíralo. En torno a la textura, cuando el pollo está crudo debe ser brillante y blando. En ninguna ocasión debe ser pegajosa o viscosa. Si percibes un residuo baboso en tus manos después de tocarlo, indica que el pollo se ha echado a perder.

¿Cómo se lava el pollo antes de cocinar? ›

¿Cómo lavar el pollo crudo? Lávate bien las manos durante al menos 30 segundos, antes y después de manipular el pollo, utilizando jabón líquido, sécate con una toalla de papel desechable.

¿Cómo evitar que el pollo quede duro? ›

Marina el pollo

Otra técnica para evitar el pollo seco es marinarlo unas horas antes de cocinarlo. Esto es fundamental para prevenir que quede reseco. Según la mayoría de los chefs, debemos dejar reposar la carne del pollo en este marinado alrededor de 2 horas, ya que esto ayuda a ablandarla y aportarle más sabor.

¿Cuánto tiempo se debe sellar el pollo? ›

Sella el pollo.

Séllalas durante dos o tres minutos por cada lado, volteándolas una sola vez, hasta que estén doradas. Asegúrate de que no se queme la piel del pollo. Si se producen flamas demasiado altas cuando estés asando las piernas o muslos de pollo, aleja las piezas de los carbones temporalmente.

¿Qué pasa si uno come mucho pollo? ›

El excesivo consumo de carne blanca, es decir, el pavo, conejo, cordero y pollo, puede generar un aumento de los niveles del colesterol «malo» (LDL) de nuestro cuerpo. Las grasas insaturadas que contiene el pollo son propicias a aumentar las partículas de LDL.

¿Cuánto tarda en ablandar una gallina? ›

Ablandar la gallina en olla de presión por 40minutos, si no tiene olla de presión a fuego medio por 2 horas o hasta que este blandita, con la mitad de los montes sal ajo y los demás montes.

¿Qué hace la leche a la carne? ›

El punto es que marinar la carne en leche suaviza de tal forma la carne que no querrás comerla de otra forma. Claro, también le brinda un sabor peculiar y perfecto.

¿Cómo saber si es carne de pollo o gallina? ›

Los pollos son más tiernos, mientras que las gallinas, que sufren enorme estrés al producir huevos durante 80 o hasta 90 semanas, tienen unos músculos más tensos y, en consecuencia, una carne más dura.

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(Laylita.com: Recetas y Cocina)
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(Pauly Cruz)
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(Laylita.com: Recetas y Cocina)
5. SECO DE POLLO
(KWA)
6. SECO DE POLLO ECUATORIANO
(Cocina Internacional)

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Author: Jerrold Considine

Last Updated: 12/10/2022

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